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湘菜菜单大全有哪些

2020-04-28 14:01:47 来源: 益寿康养生网 作者:刘丽
文章导读

湖南菜,也就是湘菜,也被称为长沙当地菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一,已经在汉代形成了菜系。湘菜主要由三种地方风味组成:湘江流域,洞庭湖区和湘西山区。湘菜做工精致,用料比较多,口胃多样,品种多样;颜色重,色泽强,味道实惠,味道香浓,清新嫩滑。下面就来看看湘菜有哪些?

区域特色

湘江流域

以长沙、衡阳、湘潭为中央,是湖南菜系的主要代表。它制作精致,用料普遍,口胃多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,考究实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲求微火烹饪,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包罗烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。

粤菜菜名大全

广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一,也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南,可谓是历史悠久,其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前,岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移,经过人们的不断改良,如今的粤菜可以说是别具特色,下面就来看看粤菜菜名大全有哪些?

洞庭湖区

以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法。

冰糖湘莲

其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用暖锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜好。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘西山区

湘西菜善于制作山珍野味、烟熏腊肉和种种腌肉,口胃偏重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有粘稠的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。

纵观湖南菜系

配合风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有生产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三区域的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,相互交流。统观全貌,则刀工精致,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲求原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的生长,湘菜这朵奇葩,将会开得加倍鲜艳夺目。

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